Vin 1

Vin 2

Vin 3

Sablet rouge 2019

Château Cohola

Appellation : AOC Côtes-du-Rhône-villages-Sablet 

Cépages : 60% Grenache noir, 40% Syrah

Millésime : 2019

Rendement de 25-30 Hl/Ha

Grenache et Syrah sont vinifiés séparément et saignés à 20%. Avant la fermentation, une macération à froid de 4 à 7 jours est réalisée pour capter et fixer le fruit que le terroir propose. Remontages et délestages selon le goût et l'humeur. Pressurage après un mois de macération. On notera que nous n'utilisons pas de levures car les levures indigènes qui sont sur le raisin depuis le printemps le connaissent mieux que personne.

Entonnage pour fermentation malolactique en demi muids et en barriques de 1 à 3 vins. L'élevage des Syrah et des Grenache est séparé jusqu'à la mise en bouteilles. Deux soutirages sont effectués avant la mise en bouteille. Les vins sont régulièrement bâtonnés.

Avec quoi l'accorder? Joue de boeuf,  velouté fraise, basilic, brie truffé, poêlée de ceps, steak de thon fumé au thym. 

Sablet blanc 2023

Château Cohola

Appellation : AOC Côtes-du-Rhône-villages-Sablet

Cépages : 60% Viognier, 20% Grenache blanc, 10% Roussanne, 10% Marsanne

Millésime : 2023

20 heures de macération pelliculaire pour obtenir un maximum de précurseurs d'arômes. Fermentation sur lies totales en demi-muids entre 16 et 18°C. Levures indigènes et pas de SO2 ajouté jusqu'à la mise en bouteille.

Elevage sur lies avec bâtonnage quotidien pendant 3 mois. Mise en bouteille avec son gaz naturel pour un léger frémissement.

Avec quoi l’accorder ? Viande blanche, cheesecake banane, fromage de chèvre, Pain de campagne grillé, salade de fenouil, fruits de mer.

Sablet rosé 2023

Château Cohola

Appellation : AOC Côtes-du-Rhône-villages-Sablet

Cépages : 70% Grenache, 30% Syrah 

Millésime : 2023

Vinification : Récolte première semaine de Septembre 2023 Macération pelliculaire pour les syrah pendant 36 h, puis saignée de cuve et vinification en cuve inox. Pressurage direct pour les Grenaches. Assemblage après fermentation alcoolique & malolactique Cuve Inox uniquement pour préserver la fraîcheur du fruit !

Avec quoi l'accorder? Tartare à l'italienne, salade de fruits, comté de 6 mois, poivron à la plancha, rillettes de sardines.