L'ambassadeur : 

Nicolas Hallier (93è) 

📦 Négociant📦 

📈 Gérant 📈

Sauvagine Blanc

Sauvagine

Appellation : Vin de France

Cépages : Souvignier Gris, Sauvignon Blanc, Muscadelle

Millésime : 2024

Sauvagine Blanc est un assemblage de Souvignier Gris, Sauvignon Blanc et Muscadelle.
Le Souvignier gris est un cépage naturellement résistant aux maladies, issu du croisement du Cabernet Sauvignon et du Bronner. Il est aussi considéré comme un pionnier dans l’adaptation de la viticulture aux changements climatiques, grâce à sa robustesse et à sa faible sensibilité aux aléas climatiques.

Les jus des meilleures parcelles sont vinifiés séparément en cuves inox, avec une macération pelliculaire à froid suivie d’un élevage sur lies et d’un bâtonnage pendant plusieurs semaines.

Sauvagine Blanc présente une robe brillante jaune citron.
Le nez offre des notes détonantes de fruits exotiques, de fleurs d’acacia et d’agrumes.
En bouche, une acidité rafraîchissante est équilibrée par de subtils arômes briochés et par la douceur des notes fruitées de pêches, typiques du Souvignier gris.

Ce vin se marie à merveille avec les légumes verts et en particulier ceux présentant une amertume. Cette amertume est équilibrée par la vivacité du vin et la douceur de ses notes fruitées et toastées. L’accord est parfait avec des asperges blanches à la sauce citronnée ou un carpaccio de brocoli à la crème de chou-fleur végétale.

Sauvagine Rouge

Sauvagine

Appellation : Vin de France

Cépages : Monarch, Syrah, Cabernet Franc

Millésime : 2024

Sauvagine Rouge est un assemblage de Monarch, Syrah et Cabernet Franc.
Le Monarch est un cépage naturellement résistant aux maladies, issu du croisement du Dornfelder et du Solaris. Encore très peu répandu, ce cépage offre aussi une solution au changement climatique car il synthétise peu de sucre.

La macération pelliculaire à froid permet d’extraire tout le potentiel de fruit de la Syrah et du Cabernet Franc. Le Monarch suit une vinification intégrale en barriques révélant toute la complexité de ce cépage.

Sauvagine Rouge présente une robe intense grenat.
Le nez est marqué par des notes de framboise, de mûre et de poivre noir.
En bouche, les arômes de fruits et d’épices laissent apparaître progressivement des notes de cacao et de réglisse, caractéristiques du Monarch. L’ensemble est équilibré par une acidité maîtrisée et des tanins fondus.

Ce vin se marie à merveille avec les saveurs umami, comme les champignons ou les légumes grillés. Le vin aux arômes de fruits frais et aux tanins souples, contrebalance la richesse des saveurs umami, offrant une sensation équilibrée en bouche. Par ailleurs, les épices du vin complètent le bouquet aromatique du plat. L’accord est parfait avec un curry d’épinards et pois chiches ou une tourte aux champignons.

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Les informations du vignoble :

Sauvagine

Château de Pic

33550 Le Tourne

Leurs appellations :

Vin de France

Cadillac Côtes-de-Bordeaux

Leurs produits commercialisés :